La viande de gibier en débat

InterProchasse débattra avec ses invités et les Chefs Euro-Toques France autour du thème : "Comment mettre en place une filière venaison française capable de répondre aux attentes des consommateurs, du commerce et de la restauration hors domicile".
Selon un rapport du CGAAER (Conseil général de l’agriculture, de l’alimentation et des espaces ruraux), la viande de gibier représenterait de l’ordre de 1 % du total de la viande consommée en France. Or près de 80% de la venaison commercialisée en France est aujourd’hui importée.
Le rapport souligne que « la venaison, et notamment celle qui serait assortie d’une mention territoriale, bénéficie d’une intention favorable d’achat pour une très large majorité des Français. La venaison contribue à la variété des produits et à l’histoire de la gastronomie française ».
Ainsi 63% des Français se disent prêts à consommer du gibier.
Il y a donc nécessité de bâtir et structurer une filière venaison (viandes et carcasses des espèces chassées destinées à la consommation humaine) en France.